本文摘要：8月8日，昌吉市发改委首次向社会发布了馕、炒面和抓饭的成本价，这是时隔前期劝告馕店上调价格后昌吉市发改委的又一最重要措施，物价部门期望以此构建价格介入，并引领市民构成合理的消费观念和消费方式。

8月8日，昌吉市发改委首次向社会发布了馕、炒面和抓饭的成本价，这是时隔前期劝告馕店上调价格后昌吉市发改委的又一最重要措施，物价部门期望以此构建价格介入，并引领市民构成合理的消费观念和消费方式。　　据理解，从7月底开始，新疆昌吉市发改委对市区有所不同地段的20余家经营炒面、抓饭和馕的店面展开了取样和市场采价，对其制作过程中基本包含数据展开核算，得出结论三样食品的成本价：买一份10元的炒面，成本大约在6.91元到7.11元之间；买13元的肉抓饭，每份成本在9.13元到9.45元之间；售价2.5元的大馕，成本只有1.5元，而小馕的成本仅有0.75元。

　　成本依据：24项成本调查　　昌吉市发改委调查人员讲解说道，在这次成本调查中共有24项调查数据，除了考虑到面、肉、油、调料、税务、房租等主要数据外，他们还精细到筷子、健康证、餐巾纸等小项目，尽量精确地核算出有成本。　　经过对三样食品的调查，利润空间仅次于的要数前段时间曾被劝告降价的馕了，而炒面的价格更为合理。调查员小王说道，经过核算，由于馕店通过对馕大小的调整，馕的成本价从去年到今年基本一成不变过，去年一个大馕发面胚子的重量在400克左右，而面、油下跌后，他们买的馕油炸好后重量才在400克，但馕的价格却下跌了5角。

　　调查人员对取样回去的炒面、抓饭展开了分离出来核算，拿一般10元的普通炒面为事例，有肉80克，这里面还核算了生肉买回来去骨和油炸成熟期肉后30%的减耗，现价重复使用拿半只羊每公斤25元，仅有肉一项就须要成本2.0元；一公斤腊面粉活成面条是1.5公斤，蒸熟红皮面是2公斤到2.4公斤，一公斤腊面粉可出5盘到6盘，一公斤面粉2.8元，一盘就是0.56元。清油一公斤14元，一盘炒面所须要清油大约0.56元。菜的成本大约在0.7元。

这样能精确核算出有炒面的主要材料成本就在4元左右。　　“还有许多细项没法用分离法准确，要按整个一天或一个月消费量算数平均值，比如人工费细分到大厨1600元左右，洗碗工800元左右，房租摊到一天上、调料、煤炭、餐巾纸、筷子等占20项，虽然每项较小，但通一起成本一盘炒面也有两元多。”调查人员说道。

　　某种程度，抓饭是按一公斤米、一公斤胡萝卜、一公斤肉计算出来可出有五盘抓饭，核算到每一盘抓饭三大样成本就在5元多。　　昌吉市发改委物价监督局马锐局长说道，和去年调查数据比起，所有食品重量都减低了，去年炒面重量在400克到430克，而今年炒面只有350克到390克面，馕和抓饭也较少了三四十克。　　记者在几家捉饭店和炒面店也看见，去年炒面加面管饱不花钱，但今年，许多店里贴满“加面收费”、“不能获取一份免费加面”等解释，而且加面的量也显著变低。

抓饭也是女的较少给些，男的多一些。　　马锐说道，他们在了解到馕的利润空间相当大后，一度想要试着供应一些低廉于市场价的面粉劝告馕店降价，但效果不是很好，考虑到市民对食品涨价不降价的反感体现，他们又采行了发布成本价的方法。　　发改委：让消费者理解现实成本　　马局长说道，这是昌吉市物价部门首次通过媒体发布商品价格成本表格，这也是今年消费者体现饭菜价格上涨后，价格部门作出的一系列入手价格的措施，主要是让消费者充份拥有价格的知情权，理解所消费商品的现实成本情况，便于做货比三家、理性自由选择。同时，可以起着监督食品价格市场，遏止市场乱涨价歪风的经常出现，引领经营者在行使定价权时认同经济规律，诚信合法经营。

　　“目前，我们核算的成本早已重新加入了粮油副食品再次小幅下跌的空间，除非有大幅的价格上涨，否则这三类食品价格再行下跌就是不合理的，同时，这种成本价格调查发布的行动还不会之后进行，我们不会持续注目物价波动，以超过将物价透明化，稳定物价的目的。”马局长说道。　　昌吉市发改委主任赵新玲讲解，食品成本核算就是指去年开始的，以后她们不会增大这方面的调查，物价部门的价格工作目标之一就是希望减少社会成本，提升社会效益和效率，使各行各业协商身体健康发展。

同时，她们也期望广大生产者、经营者增强成本意识，尤其是广大个体经营者，要创建不可或缺的账簿，严苛成本核算和管理，使自己的成本和利润掌控在合理的范围之内，规范和爱护自律定价权利。　　经营户：做生意会不受影响　　昨天，记者专访了昌吉市几家较小经营炒面、抓饭的餐厅和馕店，店主们普遍认为发布成本价对他们会有过于大影响。　　曾被建议降价的北京路馕店店主买买提说道，每家馕店的作法、材料用量都不一样，成本也不一样，虽然他没算数过一个馕究竟成本是多少，但打一袋面粉的馕不能花钱30多元，利润一点也不低，即使发布了成本价，他也会减少馕价。

　　而青年路一家蒸面馆于老板说道，7元钱的成本价还是较为精确的，也很赞成物价部门能公开发表成本，这对他们的做生意影响并不大。“炒面也是靠味道夺得客户，价格上各店有个一两元的差距也很长时间，我们还是不会现实用料、把好质量、合理销售的。”于老板说道。

　　专访中也有一些商户回应作法不解读，指出每家成本和销售量具有相当大关系，做生意好的大店，材料浪费得少，薄利多销，成本就能减少些。但某种程度一份炒面不会因为销售量较少而成本变高。　　不过，大部分店主还是回应解读甚至赞成物价部门的作法，他们指出这样让消费者明白成本究竟是多少，能理解商家也是没办法涨价而不是牟取暴利。　　市民：明白消费心里有底　　记者将成本价发布给许多市民，市民皆回应赞成政府此举。

爱吃馕的陈大爷说道：“以前斥馕太贵，一责怪，馕店主就给你闹，说道如何如何不赚钱。现在一发布，成本价才1.5元，我心里就有底了，即使馕不降价我也有的说道了，政府这样也是尽仅次于能力遵守责任，做到得很好。”　　面临更加低的饭菜价格，专访中有不少市民回应价格发布可以使会他们明白饭菜成本，尽量减少独自睡觉，自己动手吃饭以减低消费开销。　　专家：这很合乎经济学规律　　对于物价部门自由选择发布价格成本的方式，昌吉市学院经济管理系教授杜主任指出，这也是物价部门对价格实施调控和监管的一种方式。

是市场价格经常出现过度下跌或出现异常波动时采行的一种比较保守的价格介入手段，让消费者充份拥有价格的知情权，也让经营者能合法经营，这种作法很合乎经济学规律，作法很好。　　杜主任说道，近来，由于原材料价格上涨引起的食品价格上涨风潮沦为最不受人注目的新闻之一。一方面是食品企业面临成本上升叫苦不迭，争相涨价；另一方面就是指中央到地方，各级政府为了入手价格、平稳市场所作出的种种希望。

市场有市场的规律，政府有政府的手段。在社会主义市场经济条件下，政府强迫介入市场不是非，但视而不见市场某种程度有损于一个负责任政府的形象。政府要有效地充分发挥监管与调控市场的起到，让有形的手通过无形的手起到于市场，进而推展市场的良性发展。

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